讲讲挂面可以经常吃吗

俗话说“北方面条，南方米饭”，面条作为中国的传统食物，深受许多人的喜爱，更是多数北方人的主食。随着食品工业的发展和人们对食物耐储藏的要求，市面上的挂面种类繁多。但许多人对挂面的安全有所疑虑，觉得挂面加了很多添加剂，吃多了不好；也曾有人认为挂面加了橡胶等而变得劲道。那么经常吃挂面到底好不好，我们一起来分析分析。

挂 面 的 起 源

挂面，是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。相比于最初由小麦粉和水制作而成的传统面条，因其使用了干制的制作方法，更耐存储。

据历史学家考证，面条在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。随着古代经济重心的南移，北人南迁的同时也带来了更多面点制作手艺，中国的面食开始蓬勃发展。

学术界认为，元代忽思慧所撰的《饮膳正要》记载的可以长期保存的“干面条”，也就是今天的挂面，是中国有关挂面的最早记载。[1]而据专门从事敦煌饮食研究的高启安博士研究发现，早在唐代就已经出现了挂面，而当时人们将其称之为“须面”。[2]在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。

挂 面 中 的 食 品 添 加 剂

其实，最初的挂面作为一种干制食品，是不添加食品添加剂的。随着近年挂面工业的迅速发展，出现了规模化的挂面产业；同时人们对于挂面的高要求，使得食品添加剂在挂面中的应用成为必然。

为了使挂面生产稳定，改善挂面品质、口感，延长货架期，提高挂面营养价值等，挂面工业中主要的食品添加剂有食盐、食用碱、增稠剂、乳化剂、磷酸盐、蛋制品、色素和营养添加剂。这些食品添加剂选择和用量都是根据《食品添加剂使用标准》、《食品安全法》等严格使用，所以大家不必担心挂面中添加了食品添加剂而变得不健康不安全。

相反，适当的摄入一些食品添加剂对人的健康是有好处的。例如：可以增强面条粘弹性，改善面条口感的增稠剂海藻酸钠，也是人体不可缺少的食用纤维，对于预防结肠癌、心血管疾病、糖尿病、肥胖症以及抑制放射性元素在人体内的积累有一定的辅助疗效作用[5]；常见的鸡蛋挂面因其添加了鸡蛋制品，弥补了普通挂面赖氨酸含量的不足，在增强挂面口感的同时也增加了挂面的营养。

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