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凉面与煮面的小技巧

凉面同酸辣粉一样，属于贵州名小吃的一种。大多人对贵州的印象除了火锅小面，大概就是酸辣粉和凉面了。每个地方凉面的吃法都不一样，但唯有喜欢吃辣的贵州人将凉面做成了尽管在火热的夏天也仍旧十分受到欢迎的红油凉面。

贵州红油凉面的独特之处在于辣而不燥，油而不腻。就算是在炎炎夏日食用，也自有一股清香味。在贵州小面培训传统的凉面打料上稍微做了一些改进，改进后的底料浇在凉面上，食用起来口感更加舒适。部分北方人在川渝美食汇一次看到凉面的时候不太敢动，用他们的话讲是：看上去好辣。这就是的独特之处：红油的颜色看上去十分亮丽，但吃起来却不会太辣。这是美食汇为了北方或者一些不习惯吃辣的人而专门调试的，这样既保证了其色泽，又不会不吃辣的人感到排斥。

面条颜色的变化也代表着其硬度的变化，而面条颜色的变化也是大多人判断其软硬度的依据。和贵州小面比较起来，凉面的面条应该稍微硬一点，如此才不会在上油以后变软变坨。在贵州小面煮面的过程中，要随时搅动面条以防止其凝结。根据顾客的要求或起软或起硬一点，而颜色，是判断它们软硬度的标准之一。面条煮好以后放入碗里，这个时候也是有讲究的。怎样摆放才让面条看上去蓬松而好看、蔬菜和面条的比例与位置又如何，等等。煮面技巧和凉面的制作方法，在川渝美食汇贵州小面培训的学习中是比较重要的一课。面条是贵州小面之本，不管汤料的口感如何惊人，若是面条没有煮好，所有的努力都是白费。

公司有碱水面、精制面、鸡蛋面、儿童面及杂粮挂面、蔬菜面、太阳晒干面等系列，产品50个品种，具有麦香浓郁、柔嫩细腻、劲道爽滑等优点，现已销往贵州88个县（市、区）及重庆、四川、云南、广西等地，能满足各消费者营养需求。

本企业2013年获得“贵州省商标”、“放心粮油”及“遵义市农业产业化经营龙头企业”称号，顺利通过中国认证中心ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全体系认证，去年12月再次通过复审；2014年获得“全国放心粮油进农村进社区示范企业”“市级扶贫龙头企业”和遵义市军粮供应站“军粮应急加工企业”等称号，并在南昌第十三届粮油产品博览会上公司产品获得金奖，同年遵义县县委、县政府还授予企业“农业产业化经营三等奖”。 2014年至2015年连续两年获得省级守合同、重信用单位称号，并且连续三年来，公司精麦汇“普通挂面”、“杂粮挂面”、“儿童挂面”均获得贵州省名牌产品称号。2017年10月，公司“精麦汇”挂面产品获得“贵州好粮油”称号和绿色农产品评价证书，并发布企业花色挂面标准。2018年企业获得省级农业产业化经营重点龙头企业称号，普通挂面、花色挂面再次获得贵州省名牌产品称号。